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Restauración News 170. 1-31 de mayo de 2013. 23 de mayo de 2013
Manuel Zamudio, director general de KFC:
“Queremos que la gente sepa que trabajamos bajo el lema ‘preparado en el restaurante’, utilizando las técnicas de ‘el Coronel’ mismo”.
La percepción que el comensal español tiene de una marca como KFC ha cambiado. Hace algunos años, poco podía decirse de esta firma, especializada en pollo, con sede en Kentucky, aparte de que pasaba de refilón por las preferencias de los usuarios. Ya no es así. Ahora, con 69 establecimientos (a cierre de esta edición), KFC es uno de los actores protagonistas dentro del elenco que forma parte de la restauración de servicio rápido.
Informe Bebidas no Alcohólicas
Genera más de 63.500 empleos, entre puestos directos e indirectos, inyecta al sector público cerca de 550 millones de euros, entre pagos de IVA y cotizaciones a la Seguridad Social, y su aportación a la economía española supera los 12.000 millones de euros. Sin embargo, sus cifras se podrían ver mermadas si algunos gobiernos autonómicos, como el balear y el catalán, ejecutan su plan de aplicar nuevas tasas a la industria de las bebidas refrescantes.
“O el equipo tiene una vinculación emocional con lo que se está haciendo, o es difícil movilizarlo. Las personas son las que te dan el salto cualitativo, las que enriquecen la experiencia”
Ginos ha evolucionado. Los vientos de cambio han soplado sobre la enseña perteneciente a Grupo Vips, que ha afrontado el desafío de dar un giro a lo que venía siendo su identidad hasta el momento para adecuarse a lo que demandan los tiempos actuales. Un cambio al frente del cual se ha situado Beatriz Pardo, directora de la marca.
Madrid
Según un comunicado remitido desde Grupo Arturo Cantoblanco, el sector de la restauración colectiva ya cuenta con una nueva compañía: Mediterránea Arturo. Una empresa resultado del acuerdo entre el grupo Arturo (Colectividades) y Mediterránea de Catering.
Mario Rubio de Miguel, presidente de Saboreatéycafé
Siete años después de salir a escena Saboreatéycafé, con 24 locales en España, ha decidido marcharse a hacer las ‘américas’ donde este año pretende abrir casi una treintena de locales en régimen de franquicia. Así lo ha explicado a Restauración News Mario Rubio de Miguel, presidente de la enseña, quién asegura que “es en Chile y Brasil donde vamos a poner toda la carne en el asador, con diez aperturas en cada país”. De hecho, fue en Brasil, concretamente en Sao Paulo, donde Saboreatéycafé puso la primera pica de su negocio, su primer local, en el continente americano.
El total del gasto de las familias en alimentación asciende a 100.678 millones de euros, según el informe 'Panel de consumo' del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. De tal cantidad, un total de 33.044 millones de euros se consumen fuera del hogar, lo cual representa un 33% del total de gasto en alimentación y supone un descenso del 4,1% respecto al 2011.
Pepe Rodríguez Rey, restaurante El Bohío:
En un lugar de La Mancha, de cuyo nombre nos acordamos perfectamente: Illescas (Toledo), se encuentra enclavado el restaurante El Bohío, al frente de cuyos fogones, Pepe Rodríguez Rey practica una cocina moderna, sí, pero enraizada en el producto y en su tierra. Lejos, muy lejos quedan esos días en los que el chef soñaba con convertirse en estrella de rock.
Cantidad alemana y calidad francesa. Así es como se conoce a la cocina belga en el panorama internacional. Una cocina que en la parte flamenca del país presume de saber mezclar tradición y vanguardia y de estar anclada en una sólida multiculturalidad. La gastronomía de esta región ha conseguido sumarse a la lista de sus atributos que han hecho y hacen de ella una opción para el turismo y un filón para la economía.
 | | Ignacio Bonilla. |
Si ponemos en la coctelera una cifra de más de 350 establecimientos propios, lo mezclamos con un bagaje empresarial que se remonta a 1969, unos conceptos de éxito probado, una experiencia previa como franquiciados y también como franquiciadores y removemos, el cóctel resultante es la apuesta de Grupo Vips para ese 2013: la franquicia como principal vehículo de crecimiento.
La Burguesa se define como una ‘hamburguesería casual’, cuyo primer establecimiento ha sido inaugurado en el centro comercial Diagonal Mar (Barcelona). Un tipo de establecimiento que ofrece doce tipos diferentes de hamburguesas.
Informe Servicio Rápido
Un nuevo local de Buenas Migas se ha abierto recientemente en la Ciudad Condal por un grupo de restauración creado por Patrick Pescetto y Clare Budden y nace con la intención de crear un sitio acogedor donde degustar foccacias, pastas, ensaladas y postres. Una perfecta simbiosis entre la cultura italiana genovesa de la foccacia y los postres ingleses.
 | | Crisol Cacheiro en la presentacion del desayuno. |
El Centro Comercial Las Arenas de Barcelona fue elegido por los directivos de MasQMenos para celebrar un nuevo desayuno organizado por Restauración News encaminado a analizar la evolución de esta cadena de restaurantes, nacida hace tan sólo dos años, que gira en la órbita del grupo Cacheiro Restaurants (Tenorio, Trobador, Divinus, La Tramoia…), cuyo propietario, José Cacheiro, fue capaz de atisbar la llegada de la recesión en el consumo y tomar medidas para hacerle frente. Una de ellas, el concepto protagonista del desayuno de trabajo.
Jerome Peribere, CEO de Sealed Air:
 | | Jerome Peribere, en el centro de la imagen. |
Con motivo de la celebración en Barcelona, del congreso GFSI, sobre calidad y seguridad alimentaria, Sealed Air ha desplegado un intenso programa profesional y de networking, capitaneado por su CEO, Jerome Peribere, que había tomado plena posesión días antes. Restauración News ha logrado la primera entrevista que ha concedido a una revista de negocios de restaurantes.
José Marín, jefe de cocina en Ramses:
 | | José Marín acompañado de Ricard Camarena. |
El plan en Ramses “ha sido complejo ya que era un local muy conocido de copas, de gente cool de todas las nacionalidades, pero no se había encontrado la fórmula gastronómica adecuada al salón”
Procedente de la Comunidad Valenciana, José Luís Marín Marugán, segundo jefe de cocina de Ricard Camarena, está al frente de la oferta del salón Ramses (Plaza de la Independencia, 4, Madrid).
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Informe Servicio Rápido
A lo largo del ejercicio pasado, la cifra de negocio de la restauración de servicio rápido volvió a crecer en España. Este tipo de establecimientos facturaron un total de 2.730 millones de euros, lo que significó un incremento del 1% sobre lo que sucedía a lo largo del año 2011. Unos datos que, a pesar de todo, representan una ralentización de este segmento de negocio.
Informe Vending
Con más de dos millones de euros de facturación, según los últimos datos cerrados de la consultora DBK, el sector del vending es uno de los actores a tener en cuenta en el mercado de la alimentación fuera del hogar. ¿Por qué? Porque es uno de los más proclives en cuando a innovación y cambios se refiere demostrando que el vending es más que refrescos y sándwiches.
Informe Servicio Rápido
Los juice-bar estilo europeo se echaban en falta dentro del abanico de oferta de la restauración moderna. Pese a la existencia de alguna iniciativa que incluso ha podido extenderse más allá de una población, la noticia de la llegada de Revive Juice Bars abre un nuevo cauce a la alimentación saludable bajo un concepto de restauración de servicio rápido.
Innovación
La innovación y el desarrollo de la industria alimentaria española cuenta desde el pasado mes de febrero con un nuevo aliado: Diseño de Alimentos S.L., una spin-off que ha nacido de la asociación de tres investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, una nutricionista y dos chefs y la propia Universidad.
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