|
Restauración News Nº 155. Del 1-15 mayo 2012. 18 de mayo de 2012
“La actitud no se aprende en las escuelas de hostelería”
Uno de los chefs de referencia dentro del panorama culinario español es Paco Roncero. Lo avala su trayectoria al frente de los fogones de La Terraza del Casino de Madrid, de los dos gastrobares Estado Puro, abiertos de la mano de NH, su participación en congresos gastronómicos, o su colaboración con la aerolínea Iberia, por citar algunos ejemplos. Cocinero, empresario, deportista, soñador… que apuesta por un equipo de ‘pura sangres’ como el mismo define y que este 2012 verá como toma forma su último sueño.
Desayunos RN
“Las residencias socio sanitarias serán el mejor negocio de los próximos 40 años” Diego Ortega, presidente de Gerovitalia
Gracias a los directivos del Grupo Gerovitalia, Restauración News y sus invitados, pudieron disfrutar de una jornada de inmersión en la vida de un residente; un tipo de cliente del sector de food service que como señaló el presidente de la compañía, Diego Ortega añade a su demanda de servicios socio sanitarios aspectos cualitativos tales como: intimidad, dignidad, independencia, elección, derechos y realización
Keka Beorlegui Chalmeta, consejera de Triton Capital:
Platea es un proyecto cuya inversión total se estima en sesenta millones de euros y que convertirá el antiguo Pasaje y cine Carlos III en el referente culinario de España en el mundo. O eso es lo que desean sus responsables, la firma Triton Capital, que es la encargada de lograr que alrededor de 6.000 metros cuadrados alberguen una amplia oferta de degustación y venta de productos gourmet que generarán entre cuatrocientos y quinientos puestos de trabajo directos.
Etienne Bastaits, chef y propietario del restaurante Atelier Belge
Rodeado de iconos belgas como Tintín o la elegante Audrey Hepburn, Etienne Bastaits ha creado su pequeña Bélgica en la madrileña calle de Martín de los Heros bajo el nombre de Atelier Belge. Desde los clásicos mejillones con patatas fritas hasta un pescado poco habitual en los platos españoles como la raya a la mantequilla negra, sin olvidar las cervezas belgas son imprescindibles para conocer mejor la capital europea.
Pombo gestiona un servicio de catering que atiende eventos, reuniones privadas y a empresas de restauración que lo soliciten como complemento a sus otros servicios
La exitosa trayectoria de este establecimiento se debe, sin lugar a dudas, a la pasión por el queso de su propietario y director, Jesús Pombo Lanza, un experimentado empresario licenciado en Económicas que, desde que abriera esta tienda en 2004, ha puesto en marcha diferentes proyectos a partir de su particular concepto de alimentación especializada, Poncelet Punto Selecto.
Informe cervecerías y tapas
Entre marismas y barcos de pesca típicos de la costa onubense de Punta Umbría se presenta Taberna Marinera Varadero, un espacio donde disfrutar del pescado, marisco y platos elaborados que ofrece el sur de España. La cerveza y el vino se mezclan con productos de Huelva a precios tan populares como un euro la caña y seis euros la ración.
Ya están aquí de nuevo; después de que el jurado de este ya reconocido concurso que más que una competición entre enseñas de empresas de restauración se ha convertido en un referente recordatorio de la buena salud de la restauración moderna, pese a las pandemias que la rodean, haya dado luz verde a seis candidaturas y un premio especial.
Bar+Bistro acaba de entrar en la prestigiosa guía Zagat, presente en 55 estados de Norteamérica y 24 países del resto del mundo.
Continúa despuntando en la Costa Oeste el concepto tapas y junto a él, una cocina de fusión donde los nuevos sabores, en pequeñas dosis y a precios asequibles, llaman la atención de cualquier comensal curioso.
Mauro Bracci, director general de O Mamma Mia:
Cuando Mauro Bracci tiene que explicar cuáles son los dos pilares del éxito de más de cuarenta años de O Mamma Mia, el directivo no lo duda ni un instante. Así, tal y como define Bracci: “Lo más importante es actuar desde el corazón, y no pensar en lo material. Si se hacen las cosas con pasión, los beneficios materiales llegan por sí solos. Por supuesto también hay que seguir dando siempre la mejor calidad en nuestros productos”.
Clemente López Pérez, Ayre Gran Hotel Colón
Clemente López Pérez apuesta por los jóvenes y sólo hay que adentrarse en su equipo de cocina para ver que la componen estudiantes en prácticas de diversas escuelas de hostelería de Madrid. En sólo cinco años le ha dado un giro de trescientos sesenta grados a la oferta culinaria del Ayre Gran Hotel Colón de Madrid con la única filosofía de “estar por las nuevas generaciones”.
José Antonio Merino, restaurante MarmitaCo:
José Antonio Merino es uno de esos chefs que, casi sin hacer ruido, han logrado hacerse un nombre dentro de la gastronomía española. Por ejemplo, la barra de su restaurante ha recibido el premio a la mejor barra de pinchos y tapas en la pasada edición de Lo mejor de la Gastronomía, que se celebró en Alicante a finales del año pasado.
Basque Culinary Center:
El centro fomentará la recuperación del concepto gastronómico, el sentido del placer, la importancia de las etiquetas de calidad, y sensibilizará al sector, así como a la sociedad en general, de la importancia de la calidad y la autenticidad.
|
Decoración
Donaire Arquitectos, arquitectura con aires sevillanos
Donaire Arquitectos es un estudio de arquitectura e interiorismo sevillano formado por un equipo joven, pero con una larga experiencia en el sector. Juan Pedro Donaire lidera a ese equipo que se autodefine como experto en “arquitectura innovadora con materiales tradicionales”, y eso se nota en sus trabajos. Uno de los últimos es el restaurante Pacatar (Sevilla), donde han sabido conjugar la vanguardia con materias primas sostenibles, como las maderas.
Distribuidor
Delgado Selección apuesta por las últimas tecnologías para afrontar el presente y el futuro
Hoy en día sólo hay dos cosas que se mantienen intactas en Grupo Delgado: la esencia y el alma. “
Informe cervecerías y tapas
Hace veinte años , los fundadores de Gorki, Gonzalo Ramírez y Luis Higuera apostaron por un concepto diferente de restauración, sin grandes fogones e inversiones poniendo la primera piedra, llámese abrir el primer local, en la calle Strachan. Fueron muy innovadores pues introdujeron en 1992 productos que apenas se conocían y utilizaban en la hostelería malagueña.
La empresa
“Esperamos cerrar este año con catorce aperturas”
Dehesa Santa María irrumpió en el mundo gastronómico hace catorce años “con el único objetivo de ofrecer una alternativa a las cadenas de comida rápida, basando su carta en algo tan español como las tapas”, explica el responsable comercial de la enseña, Jesús González. En Mérida abrieron su primer local y ahora ya suman más de ochenta repartidos por todo el territorio nacional y una Dehesa Santa María en Andorra. Desde 2007, la enseña está integrada en el grupo Eat Out.
“Creemos que la internacionalización es el mejor aliado para reforzar nuestro nombre. Servirá de oportunidad para aquellos que quieran emprender en un modelo de éxito”
La franquicia especializada en la compra y degustación de tés, se consolida en España con 22 locales. Mario Rubio, presidente de la compañía, nos cuenta la situación actual del té y de la franquicia, así como la expansión internacional de la misma.
Gennaro Iovine, jefe de cocina de la trattoria Gennaro
Gennaro Iovine aterrizó en España en 1998 por amor tras llevar media vida entre fogones. Muchos kilómetros de experiencia hasta que hace dos meses abrió una trattoria en la calle Campomanes bajo su nombre: Gennaro. “Busco que el cliente al pasar por la puerta se traslade a Italia” con unos platos y productos 100% italianos.
|
|
|
Poncelet, el espacio del queso por excelencia
