Los dirigentes de la empresa hostelera no se prodigan a la hora de “poner los puntos sobre las ies” cuando es necesario. Una excepción puede ser Gustavo Ron, que ha querido comentar con Restauración News temas como la delicada situación actual por la que atraviesa la hostelería, la restauración moderna y la empresa que fundó y preside, líder en el sector de cafeterías con un total de 170 locales operativos.

La diversificación de la oferta dentro de un producto como el café ha terminado por penalizar su consumo dentro del canal hostelero, a pesar de que tomar café es un acto social. El 78% de quienes lo consumen lo hace con amigos, familiares o compañeros de trabajo. Según la Federación Española del Café, la especialidad preferida por más de la mitad de los españoles es el café con leche (56%), aunque en hostelería el 75% prefiere un expresso.

Después de dieciocho años en el mercado madrileño, Grupo La Musa continúa innovando y sorprendiendo al cliente para convertir sus espacios en el mejor contexto donde vivir momentos especiales.

Grandvalira, uno de los centros de esquí más importantes de Europa, situado en Andorra, ha dado a conocer recientemente en Barcelona sus novedades para la temporada 2013-2014 en un acto organizado por Andorra Turisme. En el año de su décimo aniversario, el dominio más grande del sur de Europa presenta numerosas mejoras tanto en sus instalaciones como en sus servicios.

Más de treinta años después de llegar a Madrid, el chef navarro Pedro Larumbe ha dado un nuevo golpe de autoridad en la escena gastronómica de la capital con ‘El 38 de Larumbe’. Un restaurante que, ubicado en pleno Paseo de la Castellana, aspira a convertirse en punto de encuentro para los ejecutivos de la zona con una propuesta desdoblada: un gastrobar, con tapas y raciones, y un restaurante que con un ticket medio de 50 euros por persona defiende a ultranza el menú y su permanencia.

Los orígenes de la firma italiana Papizza se remontan a 1937, año en el que, en la localidad siciliana de Biancavilla, Carmelo Maglia comenzó a elaborar su receta experimentando con los ingredientes naturales y llenos de sabor de esa localidad. En el año 2009 Papizza fue el primer local español en abrir sus puertas al público las 24 horas del día.

Gracias a Gonzalo Ramírez, propietario junto con Luis Higuera de Grupo Gorki, el segundo desayuno de trabajo de Restauración News de 2014 tuvo lugar en el incomparable marco de Candado Beach, donde media docena de proveedores marquistas se reunieron con el aludido Ramírez, Jaime Canivell, director general del grupo y Rocío Montes de Oca, directora del beach-club malagueño, sede de la convocatoria.

Hasta hace unos años, en la práctica totalidad de establecimientos de hostelería de nuestro país se preparaba un líquido negro y amargo identificado como café. Hoy, la situación ha mejorado sustancialmente y en muchos ya se elabora café, e incluso en algunos de forma excepcional.

La oferta de infusiones –no sólo tés- dentro de la hostelería aún es muy limitada. Esto no es necesariamente negativo, pues indica que en este campo aún está ‘casi todo por hacer’. El de las infusiones se plantea como un mercado con mucha proyección aunque, eso sí, aún ha de encontrar su propio nicho.

No existen muchos datos cuantitativos que hagan referencia al mercado del helado en España. Pero alguno hay. Aunque todavía referentes al ejercicio 2012, a la espera de ver lo que sucedió el año pasado. En dicho 2012, según apreciaciones de la patronal del helado, AEFH, el mercado español volvió a hacer gala de un gran dinamismo.

Si bien es cierto que con la crisis económica hemos sido testigos de cómo numerosos locales de restauración cerraban sus puertas, también lo es que la misma crisis ha servido para impulsar la creatividad de los empresarios del sector para que éstos dieran forma física a dicha creatividad transformándola en distintos conceptos.