|
|
Restauración News 175. 1-30 de noviembre de 2013. 8 de diciembre de 2013
Optimismo, aunque moderado, de cara al ejercicio que viene. Esa fue una de las ideas principales que pudieron extraerse de la última convocatoria de Restaurant Trends, organizado por Fehrcarem, patronal que engloba a las cadenas de restauración moderna.
El pasado 27 de noviembre tuvo lugar el último desayuno de Restauración News que en esta ocasión, patrocinado por la firma Logifrio, se dedicó a analizar cómo podían las empresas de restauración colectiva optimizar sus procesos de compras basándose en la alianza estratégica de un operador logístico de cara a lograr la centralización de dichas compras.
Astex, la consultora especializada en diseñar soluciones lingüísticas para empresas y profesionales, acaba de lanzar Astex Food & Beverage. Un curso lingüístico con el que pretende que los profesionales de la restauración en España aprendan a desenvolverse en el idioma de Shaskeapeare para poder así atender a los millones de turistas que cada año visitan nuestro país.
La tercera edición de Fast & Casual Forum, organizada por Restauración News y celebrada en el marco del último congreso Horeq, analizó la situación de la restauración para viajeros en España así como los retos del sector para los próximos meses.
Cambios. Después de dieciocho años de andadura en España –la compañía desembarcó en este país en 1995-, desde la matriz de Dunkin’ Coffee (Dunkin’ Brands) se planteaban darle una vuelta de tuerca a lo que había sido dicha trayectoria. Al frente del nuevo proyecto se situaba Sergio Rivas, un hombre con una amplísima experiencia en el sector ya que, no en vano, se había curtido en empresas de la talla de Burger King, por citar un ejemplo.
Actualidad
La franquicia de restauración más grande del planeta, debido a la simplicidad de su concepto, ha encontrado la vía de expansión idónea en España. Su responsable, Carlos Avila, habla de ello para Restauración News. Porque Subway como concepto de restauración, tal y como explica el propio Avila, “no necesita equipos de cocina como freidoras, planchas o parrillas y requiere una plantilla reducida.
“Nunca ha sido tan buen momento para construir un mundo mejor. Tenemos que crear un mundo en el que, al llegar a casa, podamos mirar a nuestros hijos a los ojos”, afirmó el CEO de Unilever, Paul Polman, durante su intervención en el Programa de Continuidad que organiza la Agrupación de Antiguos Alumnos del IESE y que se celebró en el campus de la institución en Barcelona.
Burger King empieza una nueva etapa en España. Tras completar su proceso de refranquicia, por el que los 19 restaurantes que tenía en propiedad han pasado a manos de Quick Meals Ibérica, la compañía calcula abrir, también en régimen de franquicia y de la mano de Quick Meals Ibérica, Megafood y KAM Consulting, más de 200 nuevos locales en nuestro país en los próximos cinco años.
Alessandro Lambertini, socio fundador de www.vitalista.com
Basados en la filosofía de que el pilar más importante de la nutrición es la variedad, Luis Soto-Largo, Alessandro Lambertini y Ana Medela crearon en 2007 vitalista.com, una compañía cuya razón de ser reside en ayudar a sus clientes, que contactan con ella vía online, a seguir una dieta sana y equilibrada que les aporte la calidad de energía y de nutrientes apropiada, sin necesidad de ‘tirar’ del vending.
Francisco Garrido, responsable de Alimentación y Bebidas del Hotel InterContinental Madrid:
Francisco Garrido, executive assistant manager de alimentación y bebidas del Hotel InterContinetal de Madrid, lo tiene claro: hay que lograr que el usuario supere el ‘miedo’ a entrar en un hotel de cinco estrellas a comer o tomar una copa. Los tiempos han cambiado y los servicios de alimentación y bebidas de los hoteles ya no son exclusivos de los clientes hospedados.
Actualidad
Dentro de los mercados anglosajones (Reino Unido, EEUU, Canadá, Australia…) el segmento de los juice bars no es un recién llegado, sino un sector que a sus aproximadamente quince años de existencia (como tal), no sólo se ha saltado su particular ‘niña bonita’, sino que está perfectamente maduro. Sin embargo, en España aún está en pañales. Con todo por hacer, la llegada este mes del primer Revive Juice Bar, no podía haberse producido en un momento más oportuno.
Informe
Los cambios en los patrones de consumo que ha traído consigo el debacle económico por el que atraviesa España desde el año 2008 han animado a los operadores de la restauración comercial a reinventar tanto sus propuestas gastronómicas como las instalaciones en las que alojan a sus comensales. Y es ahí, en esa voluntad de transformación, donde el formato chalé ha encontrado el mejor caldo de cultivo para desarrollarse.
Hace algunos años Pedro Espina atravesó un proceso de transición quizá contrario a lo que muchos entienden por espíritu empresarial. En una época en la que, junto a algunos socios, llegó a gestionar nueve locales y un equipo de hasta cien personas, el primer cocinero español que se atrevió con la cocina japonesa en este país decidió que había llegado la hora de cambiar. De dar un giro a su trayectoria y volver a los orígenes.
Si miramos el concepto de Sukiyabashi Jiro –Jiro, para los expertos- desde un punto de vista occidental, o más concretamente español, es difícil de entender. Pero, avalado por tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelín, que mantiene desde hace años, Jiro se ha ganado la reputación de ser el establecimiento en el que se sirve “el mejor sushi de Japón”.
2º Wake Up by IPMark Social Media
Información, formación y práctica. O lo que es igual al qué y el por qué, cómo y para quién de las redes sociales. Preguntas todas con respuesta en el Wake Up by IPMark Social Media para Retail y Restauración organizado por Ediciones y Estudios (DA Retail, IPMark y Restauración News) en colaboración con Sartia y el patrocinio de TAPTAP, la mayor red publicitaria independiente móvil de España. El evento contó con el apoyo de Prodware, Mobile World Capital Barcelona, Social Slang y Carlota Digital.
 | | José Luis, en los Hot Concepts de 2007. |
Encarnó la vocación de servicio que sublima la actividad hostelera y su misión profesional no ha podido ser más plena. Nada queda pendiente cuando alguien vive su tiempo tan a tiempo y sin dejar de superarse; es decir, cuando nada se malogra. Ahí no nos duele. Su ausencia duele desde el egoísmo de haber perdido un modelo de intuición y talento al servicio de la cordialidad y el acierto; duele desde el desconsuelo de carecer, a partir de ahora, del recado manuscrito que te llegaba a la vuelta de un encuentro fortuito, ese reconfortante testimonio de que importas a los demás, una tarea que José Luis efectuó de oficio y a diario. Admirar de veras es una de las más nobles capacidades humanas, acaso la más generosa y complaciente de las satisfacciones anímicas que uno pueda atesorar. Nada aflige tanto como el que se nos prive del amigo admirable.
Este año el Salón Internacional de la Franquicia (SIF) apostará por ser más internacional si cabe que en convocatorias anteriores. Ya se había erigido en una puerta muy relevante de cara a dicha internacionalización de la franquicia, pero en esta edición de 2013 (del 17 al 19 de octubre), sus responsables están decididos a potenciar al máximo dicho valor añadido.
Doce años después de salir a escena, el gigante francés vente-privee.com ha decidido convertir al vino en otro de los pilares en los que asentar su modelo de negocio que ahora también apuesta por la gastronomía y los viajes. Tres sectores en los que “España tiene un gran potencial”, según ha explicado a Restauración News Xavier Court, socio cofundador de esta compañía especializada en las ventas flash.
Javier Aranda, jefe de cocina del restaurante La Cabra:
Con una amplia trayectoria en varios restaurantes, Javier Aranda se ha abierto un hueco en el panorama gastronómico madrileño con la apertura de su propio restaurante La Cabra’ el pasado 6 de abril.
 1 comentario Cantidad alemana y calidad francesa. Así es como se conoce a la cocina belga en el panorama internacional. Una cocina que en la parte flamenca del país presume de saber mezclar tradición y vanguardia y de estar anclada en una sólida multiculturalidad. La gastronomía de esta región ha conseguido sumarse a la lista de sus atributos que han hecho y hacen de ella una opción para el turismo y un filón para la economía.
|
Alfonso Delgado, presidente de la Asociación de Tabernas y Restaurantes Centenarios de Madrid
Promueven la tradición cultural y gastronómica y permiten que sus comensales vivan y revivan la historia de Madrid a través de sus locales. Éstas son dos de las características que tienen en común los Restaurantes Centenarios de Madrid (RCM). Restaurantes y tabernas que han sabido hacer frente a la crisis de consumo y a la competencia de una cocina más moderna y de fusión aportando como garantía el hecho de existir desde hace más de 100 años y teniendo como apuesta la de una cocina tradicional.
Informe
El sector del snack fue uno de los pocos que logró sortear con un éxito relativo la crisis a lo largo del ejercicio pasado. De hecho, la facturación de este segmento, según los últimos datos de su patronal, la AFAP, se incrementó en 2012 un 4% con respecto a lo que sucedía con las cifras del año anterior. La recaudación total, unos 1.890 millones de euros.
Marketing
Después de una primera convocatoria en el restaurante Barceloneta, el Grup Olivé Slow Foods, realizó a principios del mes de octubre un nuevo evento Slow5, basándose en un maridaje de vinos de las riojanas bodegas Muga con la gastronomía del restaurante Vinya‐Roel, establecimiento que se ha convertido en uno de los más distinguidos de Barcelona donde, además de su alto nivel gastronómico, tiene una bodega de más de 500 referencias de los mejores vinos nacionales e internacionales.
Equipamiento
La IQF (Individual Quick Freezing) es una tecnología que garantiza que, una vez descongelado un producto éste conserve toda la textura, valor nutritivo e igual sabor al del producto recién elaborado. Incluso que no necesite de ningún tipo de aditivos para su conservación.
Manuel Besteiro tenía 17 años cuando el 6 de abril de 1970 se puso al mando de la cocina de Casa Manolo. Un bar restaurante que el año próximo cumplirá 80 años, y que habrá tenido más de la mitad de su existencia al mismo chef al frente de sus fogones.
 | | José Ángel Álvarez, director de la división de Restauración de Micros Fidelio en España |
La compañía lanzará antes de que finalice el año quioscos para acelerar el servicio de pedidos en locales especializados en fast food.
Con más de 370.000 sistemas instalados en restaurantes de servicio a mesas y fast food, hoteles, casinos, parques temáticos y tiendas, en más de 180 países de los cinco continentes, Micros Fidelio es el mayor proveedor mundial de la industria de la hostelería y el retail.
La Tortillita, firma de restauración especializada en la elaboración y venta de tortillas individuales caseras, acaba de abrir en Salou (Tarrgona) un nuevo establecimiento.
The Kebab Factory, la nueva empresa de restauración especializada en Kebabs y liderada por el grupo empresarial Desarrollo Español de Franquicias Alimenticias SL, acaba de cerrar su primer ejercicio de actividad con un balance que se traduce en siete locales operativos, e importantes planes de expansión en todo el territorio nacional para los próximos meses.
|
|
|
