Barcelona celebra el I Simposio Internacional de Economía Circular y Sostenibilidad en Restaurantes

El próximo día 20 se celebra en Barcelona el I Simposio Internacional de Economía Circular y Sostenibilidad en Restaurantes en el Auditori de Barcelona Activa. Una jornada organizada por Restaurantes Sostenibles y Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo de Ajuntament de Barcelona, de 09:00 a 14:30 horas.

La reunión se estructurará en dos sesiones principales de acuerdo con los trabajos de C&CEFF (Cities and Circular Economy for Food):

  1. Garantizar el abastecimiento de productos de proximidad a las cocinas de los restaurantes.
  2. Lograr que desperdicios y residuos en las cocinas se conviertan, de nuevo, en recursos.

 

Entre otros profesionales y empresas, que tomarán parte en la jornada, la organización ha invitado a tres expertos internacionales procedentes de:

  • Fundacion Ellen MacArthur, que lidera la prospectiva sobre economía circular en la UE
  • Moulinot: experiencia colectiva de restaurantes de París para gestionar el residuo orgánico convirtiéndolo en compost y biogás
  • Winnow: software de gestión para calcular el coste de las mermas y reducir el food cost

 

Estas sesiones irán acompañadas de experiencias flash sobre iniciativas ya abordadas en uno u otro ámbito. Para más información e inscripciones: gestion@restaurantessostenibles.com