Más de 1.200 congresistas, incluidos propietarios de restaurantes de todo México, así como alumnos de las escuelas de hostelería y prensa especializada, asistieron a las diferentes demostraciones de los cocineros participantes, centradas fundamentalmente en aquellos productos mejicanos y españoles que más han influido en la alimentación de ambos países después del descubrimiento.
Por parte española intervinieron: Paco Torreblanca (sobre el chocolate), Ramón Freixa (tomate), Paco Roncero (aceite de oliva), Joan Roca (sabores del Mediterráneo), Marcos Morán (alubias y maíz), Quique Dacosta (arroz), Nacho Manzano (pieles de pescados), Sergi Arola (tapas) y Rodrigo de la Calle (verduras del desierto).
