“Contar con unos costes fijos reducidos nos da un gran músculo competitivo”

Conviene estar atento a la evolución de este proyecto que reivindica la Andalucía más tradicional. Taberna Casa del Volapié entra en el nuevo año con 25 restaurantes y el objetivo de abandonarlo con 45. Para conseguir un mínimo de 20 aperturas, su fundador apuesta por la renovación continuada de la oferta, el control draconiano de los costes y la franquicia. Estos son sus planes. “Tiene la magia del sur”.