En un lugar de La Mancha, de cuyo nombre nos acordamos perfectamente: Illescas (Toledo), se encuentra enclavado el restaurante El Bohío, al frente de cuyos fogones, Pepe Rodríguez Rey practica una cocina moderna, sí, pero enraizada en el producto y en su tierra. Lejos, muy lejos quedan esos días en los que el chef soñaba con convertirse en estrella de rock.

Etienne Bastaits es uno de esos chefs que casi sin hacer ruido va ganando, poco a poco, cuota de estómago al comensal madrileño.

Procedente de la Comunidad Valenciana, José Luís Marín Marugán, segundo jefe de cocina de Ricard Camarena, está al frente de la oferta del salón Ramses (Plaza de la Independencia, 4, Madrid).