Tras dos años y cuatro semifinales que han recorrido Tenerife, Barcelona, Bilbao y Madrid, Raúl Resino chef del restaurante que lleva su mismo nombre en Benicarló (Castellón), se ha proclamado ganador del VI Concurso Cocinero del Año en la feria Alimentaria de Barcelona.
Nacido hace 37 años, este cocinero madrileño ha realizado stages en Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Zuberoa, Koldo Royo y el Restaurante Suzaku en Tokio. Tras pasar por pequeños restaurantes en Madrid y Castellón, se adentró en el mundo de la alta cocina en el hotel Hostal de la Gavina – 5 estrellas gran lujo.
También ha trabajado como segundo de cocina en el restaurante el Olivo del hotel La Residencia en Deia; como chef ejecutivo en el Hotel Can Simoneta (Canyamel) y jefe de cocina en los restaurantes Tahini y Satyricon de Mallorca.
Junto a su ayudante Álvaro Castillón Linares, elaboró un menú ganador integrado por el entrante de Cigala en dos pasos; el principal, Juliola con all i pebre de alcachofas y mini tomates 20 horas; y el postre Esfera de chufa sobre mosaico de cítricos y turrón de almendra.
Al ganador le acompañaron en la final Lucía Freitas, chef y copropietaria de A Tafona Casa de Xantar (Santiago de Compostela), que obtuvo el segundo lugar; Iñaki Murúa, chef del Hotel Viura (Villabuena de Álava), en tercer lygar; así como Juan Manuel Salgado, restaurante Plassohla del Hotel OHLA (Barcelona);Adrián Bosch, restaurante Tiziano del Hotel Villa Cortes (Tenerife); Òscar Rodríguez, restaurante River Hall (Zaragoza); Rubén Osorio, restaurante Ergo (Miranda de Ebro, Burgos) y Cristóbal José Muñoz, Le Cordon Bleu (Madrid).
El jurado, presidido por Martín Berasategui, estuvo integrado por Oriol Castro, restaurante Disfrutar (1*); Diego Guerrero, restaurante Dstage (1*); José Carlos Fuentes, restaurante Tierra (1*) del Hotel Valdepalacios; Joaquín Baeza Rufete, restaurante Baeza Rufete y ganador del V Concurso Cocinero del Año; Xanty Elias, restaurante Acanthum (1*); Sebastián Frank, restaurante Horváth (2*) y ganador del I Koch des Jahres; Christian Sturm-Willms, restaurante Bonner Yunico im Kameha Grand (1*) y ganador del II Koch des Jahres. Además, han formado parte del jurado técnico Juan Espinosa, chef y director comercial de Manitowoc y Alfonso Salido, chef ejecutivo de Josper y como director técnico, Jaime Castellón.
