“Las cocinas emergentes son las que necesitan ser descubiertas. En casi todos los países y ciudades, como Japón, España, Nueva York o Milán, se hace prácticamente lo mismo. Sería interesante explotar los productos y recetas de la cocina persa o iraní, o la de los países de la cuenca amazónica, como Perú o Brasil”, Schilo Van Coevorden, responsable del restaurante del hotel Finca Cortesín, en Casares (Málaga), en Expansión.

“Seguiremos como siempre, en pos de la creatividad. Cualquier decisión que se ha tomado en la historia de elBulli ha sido siempre garantizar la creatividad”, Ferrán Adrià, sobre la reconversión de elBulli en una fundación sin ánimo de lucro, en la edición digital de El País.