La iniciativa se recoge en un documento que ha sido denominado Manifiesto de Sevilla de 20 de mayo de 2008. Los chefs reunidos reivindican de esta manera su papel como embajadores del gusto, al tiempo que defienden una valorización de las artes del gusto y de la mesa en el mundo.

El presidente de Relais & Chateaux, el español Jaume Tapies, manifestó que “el valor añadido de Relais & Chateux estriba en permitir el encuentro de los mejores chefs de todas las nacionalidades; se trata de apoyar el reconocimiento de la gastronomía más allá de sus respectivas fronteras nacionales. Del éxito de esta iniciativa de Francia depende el éxito de iniciativas similares de otros países”.