Mugaritz y Arturo Sánchez se unen para investigar el ibérico

Firma del acuerdo entre Arturo Sánchez y Andoni Luis Adúriz.

Firma del acuerdo entre Arturo Sánchez y Andoni Luis Adúriz.

La empresa Arturo Sánchez y el restaurante Mugaritz han firmado una alianza que permitirá activar varias líneas de investigación que profundizarán en el conocimiento  y la innovación en torno al producto ibérico.

El objetivo de esta alianza es unir conocimientos y experiencia para seguir investigando los aspectos nutricionales, sensoriales y gastronómicos de los productos ibéricos.

Ambas empresas, que se encuentran inmersas en diversos proyectos de investigación, cuentan con la experiencia y los apoyos para seguir abriendo caminos en el conocimiento de un producto como el de Arturo Sánchez.

Arturo Sánchez viene colaborando con el CIAL – CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) para desentrañar las propiedades saludables del jamón ibérico, mientras que Mugaritz mantiene colaboraciones activas con Azti Tecnalia y centros de investigación en neurociencias. Así mismo, Andoni Luis Aduriz forma parte del Consejo Nutricional de TUFTS (TNC por sus siglas en inglés), que agrupa a líderes mundiales vinculados a la nutrición y la salud.

Mugaritz y Arturo Sánchez quieren poner en valor un producto cultural y medioambientalmente valioso por varios motivos: los animales son criados en libertad durante dos temporadas de bellota o montaneras, la raza ibérica se encuentra en peligro de extinción, la crianza extensiva de los animales supone la protección medioambiental del ecosistema de la dehesa, y por último, las curaciones naturales de hasta 5 y 6 años representan un ejercicio de maestría artesanal y un patrimonio gastronómico.

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