Según informa DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), el mercado de restaurantes mantuvo la tendencia a la baja iniciada en 2008, retrocediendo un 3% en 2013, hasta situarse en 19.700 millones de euros.
El 84,8% del negocio correspondió a los restaurantes con servicio en mesa, participación que en los últimos años ha descrito una tendencia de descenso. Así, la facturación de este tipo de establecimientos se cifró en 16.700 millones de euros en 2013, lo que supuso un 3,5% menos que en el ejercicio anterior.
Por su parte, el segmento de restaurantes sin servicio en mesa mantuvo sus ingresos en 3.000 millones de euros gracias a la evolución de los establecimientos de comida rápida, cuya facturación aumentó un 0,4%, hasta los 2.425 millones de euros (excluyendo el servicio delivery).
La participación en el mercado de las cadenas de restaurantes ha seguido incrementándose en el escenario descrito de caída sostenida de las ventas. Así, las cadenas de restaurantes reunieron el 28,9% del mercado en 2013 (25% en 2010), situándose en 5.700 millones de euros.
Las previsiones a corto plazo apuntan a una nueva desaceleración del ritmo de descenso del volumen de negocio. El valor del mercado experimentará una caída del 1,5% en 2014, hasta situarse en unos 19.400 millones de euros.
