El último informa sectorial de la consultora DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), en 2013 el mercado español de restaurantes mantuvo la tendencia a la baja iniciada en 2008, aunque de forma más moderada. Tras caer un 6,9% en 2012, la facturación retrocedió un 3% en 2013, hasta situarse en 19.700 millones de euros.
El 84,8% del negocio en 2013 correspondió a los restaurantes con servicio en mesa, que facturaron 16.700 millones de euros, un 3,5% menos que el ejercicio anterior. Por su parte, los restaurantes sin servicio en mesa mantuvieron unos ingresos de 3.000 millones gracias a la evolución de los establecimientos de comida rápida, cuya facturación aumentó un 0,4%, hasta los 2.425 millones de euros (excluyendo el servicio delivery).
Asimismo, la importancia de las cadenas de restaurantes continuó aumentando el año pasado concentrando el 28,9% del mercado (25% en 2010), situándose en 5.700 millones de euros.
Con estos datos, la consultora prevé que el valor del mercado siga en 2014 esta tendencia y que su caída se reduzca al 1,5%, hasta situarse en unos 19.400 millones de euros, mientras que en 2015 previsiblemente detendrá su caída.
En cuanto a número de operadores, el informe de DBK habla 63.474 empresas de restaurantes en enero de 2014, unas 1.700 menos que un año antes; mientras que el número de locales disminuyó en 2.000 en ese mismo período, hasta los 71.077 establecimientos.
La restauración organizada gana peso
Esta reducción afectó en mayor medida a los locales independientes, con el cese de 3.000 establecimientos; mientras que el número de locales de cadenas aumentó en 900 unidades, situándose en 13.770, lo que supuso el 19,4% del total.
La creciente participación de las cadenas en el mercado de restaurantes y la progresiva desaparición de restaurantes independientes ha determinado el aumento del grado de concentración de la oferta en los últimos años. Así, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 8,83% en 2013 (8,12% en 2011), que aumentó hasta el 11,09% al considerar a las veinte primeras (10,20% en 2011).
