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Restauración News 171. 1-30 de junio de 2013. 20 de junio de 2013
Oscar Vela, director general de Áreas en España y Portugal:
Aprovechando la reunión que Áreas mantuvo con sus gerentes en España y Portugal, Restauración News ofrece a sus lectores la visión de Oscar Vela, director general de la compañía en este área geográfica, acerca de las últimas novedades dentro de la empresa. Así, a la hora de hablar de las razones de dicho encuentro, Vela expone que “Teníamos muchos objetivos. Uno muy operacional, y a corto plazo, era acabar de preparar muy bien lo que llamamos la “temporada alta”, estos cuatro meses que van de junio a septiembre donde realizamos más de la mitad de nuestras ventas anuales. Por otra parte, teníamos mucho interés en concienciar a nuestros gerentes de su papel fundamental en la gestión de nuestro negocio, motivarles y escucharles. Por último, salimos de unos meses con muchas novedades y cambios para la empresa e incluso en el sector, y queríamos compartir juntos una nueva visión sobre la situación actual.
El Directivo
José Cacheiro, presidente de Cacheiro Restaurants:
El pasado año se cumplieron veinte de la celebración de eventos internacionales como los JJOO de Barcelona o la Expo de Sevilla y de un cambio de modelo de explotación de los restaurantes que fue asumido por algunos empresarios, con tanta osadía como riesgo, siendo en la actualidad auténticos iconos de la restauración moderna en España. Uno de ellos es José Cacheiro, presidente de Cacheiro Restaurants cuyos establecimientos son noticia habitual en Restauración News.
Manuel Zamudio, director general de KFC:
“Queremos que la gente sepa que trabajamos bajo el lema ‘preparado en el restaurante’, utilizando las técnicas de ‘el Coronel’ mismo”.
La percepción que el comensal español tiene de una marca como KFC ha cambiado. Hace algunos años, poco podía decirse de esta firma, especializada en pollo, con sede en Kentucky, aparte de que pasaba de refilón por las preferencias de los usuarios. Ya no es así. Ahora, con 69 establecimientos (a cierre de esta edición), KFC es uno de los actores protagonistas dentro del elenco que forma parte de la restauración de servicio rápido.
Kanlli, agencia de marketing online, ha sido elegida agencia interactiva oficial de Expo Foodservice 2013 - pabellón 2 de IFEMA, Madrid, durante los días 4 y 5 de junio- y la encargada de la estrategia de difusión de la feria y congreso en Twitter, ayudada por tuiteros oficiales.
Mario Rubio de Miguel, presidente de Saboreatéycafé
Siete años después de salir a escena Saboreatéycafé, con 24 locales en España, ha decidido marcharse a hacer las ‘américas’ donde este año pretende abrir casi una treintena de locales en régimen de franquicia. Así lo ha explicado a Restauración News Mario Rubio de Miguel, presidente de la enseña, quién asegura que “es en Chile y Brasil donde vamos a poner toda la carne en el asador, con diez aperturas en cada país”. De hecho, fue en Brasil, concretamente en Sao Paulo, donde Saboreatéycafé puso la primera pica de su negocio, su primer local, en el continente americano.
El total del gasto de las familias en alimentación asciende a 100.678 millones de euros, según el informe 'Panel de consumo' del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. De tal cantidad, un total de 33.044 millones de euros se consumen fuera del hogar, lo cual representa un 33% del total de gasto en alimentación y supone un descenso del 4,1% respecto al 2011.
Grupo Vips ha decidido impulsar su proyecto de franquicias -iniciado en 2010 con su marca Ginos- con la incorporación al mismo de su enseña de mayor notoriedad, VIPS Cafeterías, así como de su versión adaptada al Quick Service, su cadena VIPSmart.
Julien Zakoian, director de Marketing de vente-privee.com
Doce años después de empezar a operar en Francia, su país de origen, vente-privee.com ha conseguido llevar su modelo de negocio a ocho países europeos y cruzar el Atlántico para instalarse en Estados Unidos de la mano de American Express.
Cantidad alemana y calidad francesa. Así es como se conoce a la cocina belga en el panorama internacional. Una cocina que en la parte flamenca del país presume de saber mezclar tradición y vanguardia y de estar anclada en una sólida multiculturalidad. La gastronomía de esta región ha conseguido sumarse a la lista de sus atributos que han hecho y hacen de ella una opción para el turismo y un filón para la economía.
Hace algunos años, muchos ya afortunadamente, la gastronomía japonesa y concretamente el sushi era cosa de unos pocos. Se consideraba un producto exclusivo, de ‘gente guapa’, actores y futbolistas.
 | | Ignacio Bonilla. |
Si ponemos en la coctelera una cifra de más de 350 establecimientos propios, lo mezclamos con un bagaje empresarial que se remonta a 1969, unos conceptos de éxito probado, una experiencia previa como franquiciados y también como franquiciadores y removemos, el cóctel resultante es la apuesta de Grupo Vips para ese 2013: la franquicia como principal vehículo de crecimiento.
Manuel Moríñigo, socio y responsable de expansión de Pecado Carnal:
Hace poco más de un año, Manuel Moríñigo y Álex Gray -junto con otros dos miembros más- fundaron una nueva firma, Pecado Carnal. Con tres locales en pleno rendimiento y otro en cola (a cierre de esta edición), estos cuatro empresarios ven en la franquicia el modelo de negocio perfecto para cumplir uno de sus sueños: la expansión tanto nacional como internacional.
La Burguesa se define como una ‘hamburguesería casual’, cuyo primer establecimiento ha sido inaugurado en el centro comercial Diagonal Mar (Barcelona). Un tipo de establecimiento que ofrece doce tipos diferentes de hamburguesas.
Actualidad
Jordi Pascual y Jordi Vidal, responsables de Udon:
Udon nace de la relación con Japón de la familia Pascual. Tras uno de sus viajes a Tokio, el padre de Jordi Pascual (co-fundador) le sugirió la idea de montar un restaurante especializado en noodles. Una tarde del mes de diciembre de 2002, y hablando de esta idea con el padre de Jordi Vidal (co-fundador), convinieron que podría funcionar.
 | | Crisol Cacheiro en la presentacion del desayuno. |
El Centro Comercial Las Arenas de Barcelona fue elegido por los directivos de MasQMenos para celebrar un nuevo desayuno organizado por Restauración News encaminado a analizar la evolución de esta cadena de restaurantes, nacida hace tan sólo dos años, que gira en la órbita del grupo Cacheiro Restaurants (Tenorio, Trobador, Divinus, La Tramoia…), cuyo propietario, José Cacheiro, fue capaz de atisbar la llegada de la recesión en el consumo y tomar medidas para hacerle frente. Una de ellas, el concepto protagonista del desayuno de trabajo.
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Informe catering
La debilidad de la demanda privada, la contracción del gasto público y la fuerte presión sobre los precios ha tenido un efecto negativo en la facturación de las empresas de catering que vieron cómo sus ventas bajaban un 3% (hasta los 3.165 millones de euros) en 2012, respecto a los 3.260 millones de euros contabilizados un año antes.
Información Restauración Colectiva
La resistencia de la crisis económica en España también ha dejado su huella en los comedores escolares, aunque su impacto no llega a todos por igual. Si los centros privados tienen que hacer frente a la atonía del consumo y a las dificultades de acceso a la financiación y el crédito, los públicos tienen que lidiar además con el retraso de los pagos provenientes de las administraciones, que actualmente están fijados a 90 días.
Calidad
Profesionales de la restauración, expertos en nutrición y colectivos de personas con dietas especiales (intolerancias, diabetes, etc…), se dieron cita el pasado día 29 de abril en la Jornada de Gastronomía y Salud, organizada por la Health Universitat de Barcelona (HUB), donde se analizaron los problemas derivados de la aplicación de estas dietas, en la restauración comercial de hoy en día.
Proveedores
Joan Renart, consejero delegado de Vichy Catalán:
“Vichy Catalán ha entrado en el mercado de la tónica, un paso que según explica a Restauración News el consejero delegado de la compañía, Joan Renart, llega marcado por la “estrategia de diversificación que venimos llevando a cabo desde hace seis meses con el lanzamiento de las latas de Vichy Catalán y el nuevo Vichy Catalán Lemon. Si consideramos que además el mercado de la tónica está siendo uno de los mercados que crece anualmente y en el que vemos que tenemos un hueco, una oportunidad de mercado, lo hemos visto claro”.
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