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Restauración News 184. Septiembre de 2014.     19 de septiembre de 2014

César Gómez Paullada, responsable de Alimentación & Bebidas de NH Hotel Group:

La cadena de hoteles NH está inmersa desde hace años en un proceso de reposicionamiento, con la gastronomía como una de sus señas de identidad, que está dando sus frutos. Los primeros seis meses del año ya han empezado a arrojar resultados positivos en el mercado español para un grupo donde la gestión de la oferta de restauración es cada vez más estratégica. Hablamos con su responsable.
El equipo de cocina del restaurante. De izquierda a derecha, Asier Hernández, Jesús Royo (detrás) y Ernest Subirana.
El equipo de cocina del restaurante. De izquierda a derecha, Asier Hernández, Jesús Royo (detrás) y Ernest Subirana.

Kilkenny, Irlanda. Aproximadamente unos 9.000 habitantes e incontables turistas paseándose por sus calles principales, visitando su castillo, buscando lugares donde comer. Un emplazamiento que, además, es un ejemplo claro de cómo la gastronomía española se consolida, cada vez más, fuera de nuestras fronteras y donde puede encontrarse un restaurante que pone de manifiesto esa consolidación: The Salt Yard.
Los seminarios itinerantes Be Hostelco, co-organizados por Feria Hostelco y Restauración News, regresan con el nuevo curso escolar. La próxima cita, Alicante, el jueves 18 de septiembre.

Informe restauración en hoteles

Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), el volumen de negocio de los establecimientos hoteleros experimentó un crecimiento del 1,9% en 2013, hasta los 11.700 millones de euros, retomando de este modo la senda alcista interrumpida en el año anterior, en el que tuvo lugar un descenso del 1%. A corto plazo, se mantendrá la positiva evolución de la actividad sectorial, gracias a la mejora de la coyuntura económica nacional e internacional y el aumento del gasto en turismo y viajes de familias y empresas. El volumen de negocio sectorial previsiblemente crecerá en torno al 4% en 2014, hasta situarse en unos 12.200 millones de euros.

Informe higiene y limpieza

Parece obvio pero para algunos no lo es tanto: limpiar y desinfectar, aunque a veces se confundan, no son la misma cosa. Desinfección es ir más allá de la limpieza en una acción que, en ciertos sectores que todos los todos los días contemplan un amplio tránsito de usuarios y que además, en el caso concreto de la restauración, se ocupan de algo tan delicado como ‘dar de comer’ a ese usuario, se convierte en crucial.
De izqda a drcha, Manel Vila, Íñigo Asensio, Juana Roldán y Pablo Martínez.
De izqda a drcha, Manel Vila, Íñigo Asensio, Juana Roldán y Pablo Martínez.
En el Basque Culinary Centre, centro de la innovación en la cocina de vanguardia en San Sebastián, se celebró uno de los encuentros itinerantes Be Hostelco organizados por Feria Hostelco y Restauración News. En esta ocasión, la temática de la cita giró en torno al marketing en el sector de la hostelería. Cada vez la imagen corporativa es más importante para las empresas y, sobre todo, en esta situación de crisis económica el hecho de tener un mejor posicionamiento en el mercado es vital para la viabilidad y el desarrollo de cada negocio.
Torres China, segunda importadora de vinos asiáticos
Cuando se cumplen 15 años de su fundación, Torres China se consolida como la segunda importadora de vinos embotellados más importante de este país asiático.

Equipamiento

El equipamiento de frío, tan necesario como usado por las empresas de restauración, tiene que superar –también- el test de la eficiencia energética. Algo tienen a su favor. En líneas generales, los equipos de frío industrial lejos de los aparatos de calor, trabajan mejor y consumen menos. En su contra tienen la emisión de gases de efecto invernadero (GEI).
Llaollao inaugura dos establecimientos en Chile
La franquicia europea de frozen yogurt Llaollao inaugura estos días dos nuevos establecimientos en Santiago de Chile. Llaollao, que opera en este país a través de la marca Llanum, abre estos locales en los centros comerciales más transitados del país, el centro Plaza Norte y el Plaza Sur.
Europa y, sobre todo, los países del área del Mediterráneo, ha destacado desde hace siglos como una de las zonas con mayor cultura gastronómica del planeta, formando ésta parte del acervo cultural más arraigado en los europeos y que mejor ha trascendido de generación en generación. ;Qué duda cabe que un elevado número de los más típicos platos surgidos de las cocinas populares de países como España, Italia, Francia y Grecia son en la actualidad universalmente conocidos, apreciados y degustados; o que la dieta mediterránea que como concepto traspasa los límites nutricionales y alimenticios, invadiendo los territorios que forman parte de un estilo de vida ha sido elevada a paradigma de salud y equilibrio por parte de las mas prestigiosas organizaciones médicas y de expertos nutricionales de todo el mundo.
Las Tapas de Lola, la pasión de dos vidas
Con ese nombre, Las Tapas de Lola, cualquiera diría que nos encontramos ante un establecimiento ubicado en Dublín, pero así es. En plena capital irlandesa, la iniciativa de dos mujeres, una originaria de esa ciudad, la otra española, da forma a este local. Un proyecto muy deseado por ambas.

Informe seafood

El pescado, asignatura pendiente de la restauración española
A pesar de la defensa de los productos del mar que grandes chefs como Angel León (Aponiente) realizan a diario, según el informe sobre los hábitos de aprovisionamiento de las empresas de restauración española, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), el pescado sigue siendo una de las asignaturas pendientes del mismo; uno de los productos menos consumidos en hostelería y que sólo adquieren el 43% de los locales situándose por encima solamente de postres lácteos y platos precocinados.

Decoracio

Blume Cruz, apartamentos y color para conocer Madrid
Un proyecto que llevaba más de dos años preparándose vio la luz en Madrid a comienzos del mes de julio. Fue entonces cuando en la céntrica calle de La Cruz se ponía en marcha Apartamentos Blume Cruz. Una opción de alojamiento para la capital que destaca por lo cuidado de todos sus detalles.
Grupo Vips reabre, tras un mes de reformas, la Cafetería VIPS ubicada en el Centro Comercial Dolce Vita Shopping Gran Manzana, en Alcobendas, con una renovación integral de su imagen.
Reabre el Vips del centro comercial Dolce Vita Shopping en Alcobendas