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Restauración News Nº 148 - 1 al 31 de Enero de 2012
6 de febrero de 2012
El cocinero José Andrés ha entrado en la lista de los cincuenta personajes públicos más poderosos de Washington, elaborada por la edición estadounidense de la revista GQ. La publicación sitúa a Andrés, con varios restaurantes en la ciudad, en el puesto 41 de la clasificación y considera que su poder emana de su popularidad y su capacidad de marcar tendencia.
 | | Crisol Cacheiro y Jordi Quílez. |
Si la crisis genera oportunidades de éxito, he aquí una. Crisol Cacheiro, responsable de MasQMenos, nos la presenta tras tomar la decisión de crecer franquiciando el concepto.En palabras del propio Cacheiro, “MasQMenos nace para satisfacer las necesidades de hoy, con un buen producto, inmejorable relación calidad-precio y rapidez. Se trata de un concepto innovador que inspira un encanto especial. Son seis ya los MasQMenos que se han abierto al público en los últimos siete meses (tres en Barcelona y tres en Madrid), y es, por tanto, una apuesta sólida y de futuro de Cacheiro Restaurants”.
 | | Carlos y Lucía Zamora |
Porque realmente todo “se puede” hacer si hay voluntad, convicción y buenas prácticas. O eso es lo que pretende demostrar el Grupo Deluz en su día a día: Que se puede apostar por el comercio justo, que se puede prosperar con personal que otros desechan (por ser demasiado mayor, por tener hijos, etc), que se puede mantener un ticket medio de 15 euros con producto de calidad… que se pueden hacer tantas cosas que, adoptar la responsabilidad social corporativa un nicho de negocio es solamente el principio.
El pasado lunes día 19 de diciembre de 2011 tuvo lugar en el Rectorado de la Universidad de Córdoba la jornada de clausura de la 1ª edición del “Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración”, promovido por la Universidad de Córdoba y la Fundación Bodegas Campos, a través del programa común Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
Unos 300 restaurantes repartidos en sus centros comerciales y una facturación anual de 1.100 millones de euros el año pasado, acreditan a la sueca Ikea como una empresa relevante dentro del foodservice. Un servicio, el de la restauración, que en algunos países como Alemania, ya supone el 17% de las ventas.
Entre sus proyectos destacan las terrazas del Merendero de La Mari o del Hotel Mandarín
Su punto fuerte son los exteriores, algo que recomiendan proyectar, precisamente, en temporada baja, para que con la llegada del buen tiempo esté todo listo. Así trabajan los hermanos Xavier e Ignasi Bisbe desde que fundaran Arborètum en el año 1995. A ellos les gusta definir su actividad con un neologismo: hacen “exteriorismo”.
Este título, al que no le falta cierta ironía, es el que da nombre a una serie de seis DVD donde podemos encontrar los trucos, técnicas y procedimientos que además de entretener, en numerosas colaboraciones televisivas, aportan al oficio de camarero y barman “estrategias divertidas que no dejan indiferente a nuestro cliente”.
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A pedir de boca
 | | Miguel de Haro |
Muchos conocen la actividad empresarial de Howard Schultz y menos la investigadora-docente de David Bosshart. Ambos apellidos han sonado en el último trimestre del pasado año, por ser autores de declaraciones que convendría no olvidar.
 | | Modesto Fortes y al fondo el cuadro de Jose Luque Manzano, fundador de la cadena hotelera. |
El pasado mes de noviembre, el hotel El Fuerte de Marbella, en Málaga, fue el lugar elegido por la cadena Fuerte Hoteles para actuar como anfitrión de un nuevo desayuno organizado por Restauración News, esta vez, para conocer la política de compras de dicha cadena hotelera.
 | | En 4 años se han perdido 1.100 M de visitas anuales
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El pasado 23 de noviembre tuvo lugar el encuentro dirigido por Fehrcarem, para los directivos de las cadenas más relevantes del panorama nacional.
Muchas más paginas se precisarían para hablar de las comidas a la brasa o a la parrilla. Antiquísima forma de alimentarse y que adquiere rango culinario cuando los indígenas caribeños (arawaks, taínos, bucanes…) empiezan a movilizarse urbi et orbi.
Los cocineros Quim y Manel Marqués y el bodeguero Nacho Prats están detrás de este nuevo negocio
El centro comercial Las Arenas, en plaza España de Barcelona, se está convirtiendo en el albergue de algunos de los conceptos de restauración más novedosos y chic de la ciudad condal.
 | | Muriel Trichard, delegada en España de European Sandwich&Snack Show entregó a Claudio Aguirre el diploma de ganador de El Bocadillo del Año 2011
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Y van trece años. Desde que la feria del Sandwich de Londres, cruzó el Canal de la Mancha, Paris se ha asentado como la capital continental en Europa de lo que, con la evolución de la demanda de consumo alimentario fuera del hogar, hoy se llama snacking y que no trata sobre comer patatas fritas y ganchitos sino de auténtica comida equilibrada y sana.
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