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Restauración News 183. Julio de 2014.     1 de septiembre de 2014
Los seminarios itinerantes Be Hostelco, co-organizados por Feria Hostelco y Restauración News, regresan con el nuevo curso escolar. La próxima cita, Alicante, el jueves 18 de septiembre.

El resultado, un grupo de más de 240 establecimientos y un gran potencial de desarrollo.

Para que luego digan que en agosto nunca pasa nada. Pues resulta que sí, que suceden cosas en una época en la que un amplio porcentaje de los españoles está de vacaciones. Pero las operaciones financieras no se las toman y, en consecuencia, la última en sorprendernos ha tenido lugar en el segmento de las cafeterías y el casual dinning: H.I.G Capital ha adquirido las marcas Café & Té y Panaria, para formar de este modo un nuevo coloso del segmento de los coffee-shops.

Hace cinco años ya que Taberna Arzábal veía la luz y alzaba a lo más alto del panorama gastronómico de la capital a Álvaro Castellanos e Iván Morales. Forjados en plena crisis, el concepto de Arzábal ya cuenta con dos locales dentro de la modalidad de taberna, a los que ahora acaba de sumárseles una tercera pata: un local hermano distinto, que nace como un complemento además de como forma física de uno de los sueños de los dos emprendedores. Hablamos de Club A. “La verdad es que A surge tras haberle dado una vuelta al concepto que teníamos nosotros de Arzábal”, explica Álvaro Castellanos. “Notábamos que no cubríamos todas las expectativas de nuestro cliente, todas sus necesidades. Porque, en Arzábal, al ser muy popular, a veces el cliente habitual no podía ni reservar y decidía ir a otro lugar.

Uno de los especialistas más reputados en cócteles de nuestro país, Carlos Moreno, nos recibe en su coctelería Charly’s Bar, situada en el piso superior del restaurante La Moraga (Madrid), para hablar del sector, sus profesionales, los gin-tonics y sus proyectos de futuro. Charly’s Bar lleva abierto desde finales del pasado verano en la calle Jorge Juan del barrio de Salamanca de Madrid ¿Cómo está siendo vuestro primer año? Vivimos día a día, con altibajos. Ten en cuenta que desde entonces hemos pasado hasta siete puentes, algo que corta mucho el ritmo de un negocio basado en el fin de semana. Venimos de una etapa muy bonita, primero en el Hotel Urban y después en O’Clock, con el boom de nuestra profesión tras unos años de protagonismo de la cocina en nuestro país.

En el Basque Culinary Center, centro de la innovación en la cocina de vanguardia en San Sebastián, se celebró uno de los encuentros itinerantes Be Hostelco organizados por Feria Hostelco y Restauración News. En esta ocasión la temática de la cita giró en torno al marketing en el sector de la hostelería.

Mariano Muñoz, presidente de Mediterránea:

Experiencia, know how, innovación y un gran equipo profesional son algunas de las variables en las que se sustenta la nueva etapa emprendida por Mediterránea – antes Mediterránea de Catering-. Una etapa marcada, en España, por la irrupción en el mercado de los comedores de empresa; mientras que, más allá de las fronteras nacionales, los retos giran en torno a la prestación de servicios.


Íñigo Pérez de Leceta, más conocido como Urrechu, la localidad guipuzcoana donde nació y que da nombre a su restaurante, es un chef inquieto, locuaz y con un toque de hiperactividad. Al tiempo que nos atiende, responde el teléfono de reservas, da indicaciones al personal y saluda a los clientes sin perder el hilo de la conversación. Su vitalidad le ha conducido a la estabilidad como empresario, liderar un equipo de 80 personas, correr carreras ‘ironman’, presentar programas de televisión, escribir libros… pero sobre todo, a desarrollar una cocina con estilo propio y el respeto del público.

Europa y, sobre todo, los países del área del Mediterráneo, ha destacado desde hace siglos como una de las zonas con mayor cultura gastronómica del planeta, formando ésta parte del acervo cultural más arraigado en los europeos y que mejor ha trascendido de generación en generación. Qué duda cabe que un elevado número de los más típicos platos surgidos de las cocinas populares de países como España, Italia, Francia y Grecia son en la actualidad universalmente conocidos, apreciados y degustados; o que la dieta mediterránea que como concepto traspasa los límites nutricionales y alimenticios, invadiendo los territorios que forman parte de un estilo de vida ha sido elevada a paradigma de salud y equilibrio por parte de las mas prestigiosas organizaciones médicas y de expertos nutricionales de todo el mundo.

Expo Foodservice

U n año más, y van once, ha tenido lugar Expo Foodservice, la cita más esperada por el segmento del foodservice español, organizada por Restauración News en Ifema (Madrid), los pasados 4 y 5 de junio. El evento ha contado, además de con una nutrida zona de exposición, donde los proveedores de hostelería han tenido ocasión de presentar sus novedades a los operadores, con charlas y encuentros profesionales que han versado sobre los más diversos temas, así como talleres y showcookings y, por supuesto, el clásico Concurso de Mesas patrocinado por Duni, o los premios Hot Concepts.

Expo Foodservice

Showcookings, la parte más lúdica

La cara más lúdica de Expo Foodservice la compusieron este año los múltiples showcookings y demostraciones que se celebraron a lo largo de las dos jornadas que duró el evento. Showcookings variados, en los que se pudo disfrutar de alimentos dulces, salados, coctelería… en los que el público asistente disfrutó a lo grande.

David Valdehíta, gerente de Compras y Expansión
de La Mordida:

La Mordida ve la luz a comienzos de la década de los noventa cuando Joaquín Sabina y Julio Sánchez, que ya eran socios en otro proyecto de restauración, decidían iniciar una nueva aventura empresarial con la que recrear en Madrid el ambiente festivo y los sabores que habían disfrutado años atrás en sus viajes a México.

Expo Foodservice 

Unos Hot con sorpresa

Durante la pasada edición de los  premios Hot Concepts que todos los años otorga Restauración News en el marco de Expo Foodservice y que una vez más eran patrocinados por Oscar Mayer, como en las buenas películas, la sorpresa llegó al final. En su XI edición, los galardones volvieron a reconocer la trayectoria de las empresas más destacadas a lo largo del año en sus distintas categorías pero –y casi citamos a unos famosos dibujos animados- aún había más…

Palma de Mallorca acogió el pasado 13 de mayo la segunda reunión Be Hostelco 2014

Cuando hoteleros y restauradores se dan la mano

Amparado por la feria Hostelco, una de las más importantes citas del sector de la hotelería y la restauración a nivel internacional, y con la colaboración de Restauración News, el evento Be Hostelco celebrado en Palma de Mallorca es el segundo –tras el que tuvo lugar en Valencia– de las seis reuniones que tendrán lugar en diferentes puntos de la geografía española a lo largo de este año. Las próximas citas se celebrarán en Madrid, Málaga, San Sebastián y Sevilla, cerrando así un círculo que pretende acercar a los diferentes actores del sector servicios de nuestro país.

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El propio Ferrán Adriá ha profundizado en lo que consistirá su proyecto, Bullipedia Lab, una de las patas en las que se apoyará ElBulli Foundation. Ha sido en Alimentaria, en la jornada de la mañana del día 1, cuando unos pocos medios han podido incluso visitar la sede de la Bullipedia Lab.

Platea Madrid levanta el vuelo con MICROS como aliado tecnológico

Platea Madrid ha abierto sus puertas. El proyecto, que ha supuesto una inversión de más de 90 millones de euros, es una realidad. En Platea Madrid se pueden encontrar reconocidos chefs de talla mundial como son Ramón Freixa, Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán que suman seis estrellas Michelin y once soles Repsol; así como otros partners, sin cuya participación tampoco habría sido posible. Es, por ejemplo, el caso de MICROS.

El Directivo

“Las concesiones de restauración en ruta complican la viabilidad de los conceptos low cost”

Daniel Rodríguez, responsable de Marketing de Autogrill Iberia:

Autogrill ha comenzado su entrada en mercados en los que hasta ahora no se encontraba presente. Es el caso, por ejemplo, de la madrileña estación de Chamartín, con Spizzico, que podría suponer el haber accedido a una posición estratégica, con vistas a lo que será esta estación, cuando se conecte el AVE del sur con el del norte.

Informe Bebidas Espirituosas

Bartender, un puesto clave en la apuesta por la experiencia integral en hostelería

La Nave 16 del centro cultural El Matadero de Madrid acogió el pasado mes de abril la segunda edición de Mix&Shake, un congreso que reunió a los mejores bartenders del país y del mundo, con representación de todas las disciplinas de la coctelería, desde la clásica a la molecular, además de contar con una amplia exposición de novedades de productos y tendencias.

Dehesa Santa María, lo mejor del restaurante de toda la vida unido a las ventajas de la restauración organizada

Víctor Xampeny dirige el área corporativa de desarrollo del grupo Eat Out, con nada menos que 500 restaurantes en España. El grupo engloba a grandes marcas de la restauración como Pans&Company, Ribs o Dehesa de Santa María, la compañía con mayores previsiones de crecimiento en franquicia del grupo. Hoy, aprovechamos su amplia experiencia, para adentrarnos en el sector y en esta compañía.

Las cadenas hoteleras se reinventan a la espera de Barcelona World

Seis millones de pernoctaciones al año. Un buen pellizco para un proveedor de foodservice. La villa de Salou en Tarragona va camino de emular a un Miami o a un Atlantic City, si la dinámica empresarial que impone PortAventura y la experiencia de sus grupos hoteleros sigue viento en popa.

Daniel Utrillas, nuevo global channel marketing de Unilever

Daniel Utrillas, hasta ahora channel marketing manager de Unilever Food Solutions España, se ha incorporado al equipo global de la multinacional con el cargo de global channel marketing manager, con base en Rotterdam. Le sustituirá en sus funciones Ferran Moseguí, hasta ahora brand manager senior para Hellmann's y Calvé, también en Unilever Food Solutions España.

En su primera jornada de visita a Andalucía, el foro Be Hostelco (co-organizado por Feria Hostelco y Restauración News) visitó la ciudad de Málaga el día 25 para tratar con los asistentes la importancia de los procesos de innovación de cara al cliente de restauración.