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Restauración News 185. Octubre de 2014.     23 de octubre de 2014
Telepizza completa su refinanciación con la entrada de nuevos inversores
La operación, tras la que Permira y Carbal siguen como accionistas mayoritarios (51%), ha permitido a la compañía reducir su deuda de 485 a 285 millones de euros y seguir con su expansión internacional.
Restalia se reorganiza con departamentos separados para cada una de sus marcas
A partir de noviembre 100 Montaditos, Cervecería La Sureña y The Good Burger contarán con departamentos propios que reforzarán su personalidad como marca.

Nadeem Siraj Begum, chef y propietario de Tandoori Station

Tras hacer un repaso de la carta del restaurante Tandoori Station, su jefe de cocina y propietario, charla con nosotros acerca de su filosofía en la cocina y su apuesta por una fusión saludable de las gastronomías española e india.

Ricardo Sanz, jefe de cocina de Grupo Kabuki:

Sin lugar a dudas, un auténtico referente de la cocina japonesa en Madrid lo ha supuesto Kabuki. Cualquiera de los seis establecimientos con los que poco a poco se ha ido nutriendo mucho. Y eso es decir bastante. Es lo mismo que decir que uno de los principales exponentes de la culinaria nipona en nuestro país es un español, Ricardo Sanz. Yquizá en esta época eso ya no extrañe a nadie, pues lo mismo que los restaurantes japoneses proliferan en las ciudades, también lo hacen los jefes de cocina, los chefs patrios que deciden especializarse en este tipo de culinaria tan ligada a la calidad del producto.

Sacha Hormaechea

Su establecimiento, bajo la singular denominación de botillería y fogón, recibió en febrero el premio a Restaurante del Año por parte de la revista ‘Metrópoli’ después de más de 40 años de funcionamiento. A sus mandos, desde finales de los años 70, Sacha ha mantenido en lo más alto del panorama gastronómico su pequeño y personal concepto sin dejarse arrastrar por las modas efímeras.

César Gómez Paullada, responsable de Alimentación & Bebidas de NH Hotel Group:

La cadena de hoteles NH está inmersa desde hace años en un proceso de reposicionamiento, con la gastronomía como una de sus señas de identidad, que está dando sus frutos. Los primeros seis meses del año ya han empezado a arrojar resultados positivos en el mercado español para un grupo donde la gestión de la oferta de restauración es cada vez más estratégica. Hablamos con su responsable.
El equipo de cocina del restaurante. De izquierda a derecha, Asier Hernández, Jesús Royo (detrás) y Ernest Subirana.
El equipo de cocina del restaurante. De izquierda a derecha, Asier Hernández, Jesús Royo (detrás) y Ernest Subirana.

Kilkenny, Irlanda. Aproximadamente unos 9.000 habitantes e incontables turistas paseándose por sus calles principales, visitando su castillo, buscando lugares donde comer. Un emplazamiento que, además, es un ejemplo claro de cómo la gastronomía española se consolida, cada vez más, fuera de nuestras fronteras y donde puede encontrarse un restaurante que pone de manifiesto esa consolidación: The Salt Yard.

Actualidad

“Una feria no es sólo alquilar un espacio”

Raúl Calleja, director de Horeq

La cita transcurrirá del 28 al 30 de enero de 2015, coincidiendo con la celebración de la feria del turismo Fitur. Horeq volverá a abrir sus puertas dispuesta a demostrar que una feria es algo más que la compra de un stand. Es, según las palabras de su director, Raúl Calleja, “una herramienta comercial para poner a disposición del expositor una demanda a la que, de otro modo, sería muy complicado acceder”.

Informe productos gourmet

El pasado mes de septiembre, Rakuten, una de las empresas de Internet más importantes del mundo y propietario del marketplace español Rakuten.es, realizaba en Madrid una demostración de los productos gastronómicos comercializados en España, mediante una selección de los mismos, de la mano del chef Alberto Chicote. Tal demostración no era gratuita, sino que venía a ratificar algo que muchos llevan tiempo corroborando: que la compra online ha alcanzado también al producto ‘deli’ en un camino para el que ya no hay vuelta atrás.
Los pasados 22 y 23 de septiembre, las instalaciones del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM) de Madrid, acogieron la primera edición de unas jornadas dedicadas a analizar las sinergias entre el trabajo que desarrollan científicos y cocineros en nuestro país.

Equipamiento

Después de años de caídas de las ventas y según los datos de la Federación Española de Asociaciones de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), el sector del equipamiento hostelero comienza a vislumbrar la luz. En 2013, la actividad exportadora alimentó los números de la industria aunque las buenas noticias no terminaron ahí: las ventas nacionales se mantuvieron.
El seminario itinerante Be Hostelco, co-organizado por feria Hostelco y Restauración News, celebró en Alicante una jornada dedicada a la importancia del diseño y la planificación de buffets para el segmento hotelero. El protagonista de dicha jornada era Miguel Fuxá, chef de Operaciones, Banquetes & Catering del Hotel Eurostars Gran Marina. Fuxá estuvo acompañado por Juan Manuel Urraca, director editorial de Ediciones y Estudios (empresa editora de Restauración News) e Isabel Piñol, directora de Hostelco.
Torres China, segunda importadora de vinos asiáticos
Cuando se cumplen 15 años de su fundación, Torres China se consolida como la segunda importadora de vinos embotellados más importante de este país asiático.
Tandoori Station, parada obligada en el viaje a la gastronomía india
Este local madrileño, a punto de cumplir diez años de vida, se ha convertido en un lugar de referencia de la alta gastronomía asiática en nuestro país. Una estación de paso obligado para los que quieren conocer la verdadera cocina de calidad de La India con toques de fusión mediterráneos perceptibles sólo para iniciados.
Del 20 al 23 de este mes tiene lugar en el recinto Gran Vía de Barcelona, una de las citas más esperadas del sector. La feria Hostelco que, en esta edición, incorpora no pocas novedades destinadas a enriquecer la experiencia del profesional así como ofrecer una visión más global si cabe del mercado.

Informe asiáticos

Del sushi al jamón serrano
Hablar de restauración asiática en España es un poco lo mismo que no decir nada. Si decimos japonés o sushi, la cosa cambia, puesto que fue precisamente el desembarco de los restaurantes japoneses en nuestro país lo que dio lugar a que muchos establecimientos que antes habían sido restaurantes chinos al uso, se transformaran en ese ambiguo ‘asiático’ que lo que en realidad quería decir en este caso es que, a las cartas que ya tenían, se les añadía el sushi –con mayor o menor fortuna-, dim sum, o algún elemento más que antes no se contemplaba.

Decoración

La Tasquita de Enfrente, en busca de la casa de comidas actualizada
Con la llegada del verano, este emblemático local cerró sus puertas para acometer una renovación estética total en busca de una imagen que representara una actualización de la tradicional casa de comidas madrileña. Su propietario, Juanjo López, se ha encargado de dar forma a esta puesta al día de un local con 50 años de vida.
Las Tapas de Lola, la pasión de dos vidas
Con ese nombre, Las Tapas de Lola, cualquiera diría que nos encontramos ante un establecimiento ubicado en Dublín, pero así es. En plena capital irlandesa, la iniciativa de dos mujeres, una originaria de esa ciudad, la otra española, da forma a este local. Un proyecto muy deseado por ambas.