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Restauración News 180. 1-30 de Abril de 2014.     16 de abril de 2014

Este espacio de intercambio y negocio para profesionales de la hostelería celebrará su XIª edición entre el 4 y 5 de junio en IFEMA con grandes novedades.

David Muñoz ha encontrado al partner que buscaba para DiverXO en forma de una cadena hotelera: NH Hoteles. De hecho, a partir del próximo mes de julio, su restaurante, tres estrellas Michelín cambiará su ubicación actual para implantarse en dicho hotel.

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El propio Ferrán Adriá ha profundizado en lo que consistirá su proyecto, Bullipedia Lab, una de las patas en las que se apoyará ElBulli Foundation. Ha sido en Alimentaria, en la jornada de la mañana del día 1, cuando unos pocos medios han podido incluso visitar la sede de la Bullipedia Lab.

Tomás Tarruella lidera un ambicioso proyecto de restauración en México y Colombia

Con una dilatada experiencia en los negocios de restauración, sobre todo, en Barcelona y Madrid, Tomás Tarruella, sus socios y una elite de interioristas, están comprometidos en la apertura, casi simultánea, de una serie de restaurantes en capitales de México y Colombia, que llevarán el sello del carácter mediterráneo como bandera, aunque respetando las costumbres y hábitos locales.

El Directivo

 “Casi el 90% de nuestros hoteles en el area EMEA ofrecen el servicio de todo incluido”

En Iberostar las compras de materiales, productos, etc., se coordinan a través de lo que se conoce como comités de pretemporada, explica Fabio Calabrese, director de operaciones de la cadena para Europa, que añade que “en ellos participan además del Departamento de Compras, los representantes de los distintos departamentos y responsables de las distintas áreas implicadas. Se busca el consenso y el ser capaces de cubrir las necesidades de cada destino”.

María Carceller, CEO de Grupo Rodilla:

Rodilla ha cumplido 75 años. Lo que en cómputos humanos sería afianzarse en la tercera edad, a la hora de hablar de esta cadena significa dos cosas bien diferentes: redefinir los valores de la empresa y la marca para, con ello, volver a conectar con el público más joven. Objetivos que han sido analizados para Restauración News por su máxima responsable, María Carceller.

Cuando hace cinco años Luis Dorado les propuso a sus socios abrir un restaurante centrado en el champagne y la carne de buey, éstos le miraron como a un loco. Un lustro después, la inspiración de este emprendedor madrileño es una realidad asentada en el Club de Golf Green Canal bajo el nombre Fábula Buey y Champagne, un restaurante en el que el cliente tiene acceso a un precio razonable a productos de primerísima calidad.

El estudio de interiorismo Cuarto Interior, se creaba en 2007 como resultado de la fusión de dos pequeñas empresas del sector. Los dos socios, Germán Álvarez y José Manuel Fernández, que fue el encargado de hablar con esta publicación, ponían en marcha un proyecto que, aún nacido en medio de una crisis económica, ha sabido vadearla con éxito.

Alimentaria 2014

La afirmación de que “veinte años no es nada…” que rezaba aquel famoso tango, no es cierta. Alimentaria 2014, Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, celebra su vigésima edición, del 31 de marzo al 3 de abril, y eso es decir mucho. La feria acumula a sus espaldas dos décadas en las que ha alcanzado la madurez, en las que está perfectamente capacitada para ofrecer una visión global del sector y ser un referente mundial y el mejor escaparate para las novedades que presentan las empresas expositoras.

Informe Jamón

Daniel García, director general de La Jamboteca

La Jamboteca, el nuevo concepto de restauración basado en dos productos emblemáticos -la gamba y el jamón-, y gestionado por la empresa EDO Gestión de Franquicias SL., acaba de cerrar su primer ejercicio completo de actividad con un resultado que se traduce en diez locales operativos y una facturación de 2,6 millones de euros en 2013.

Gustavo Ron, presidente de Café & Té Compañía del Trópico:

Los dirigentes de la empresa hostelera no se prodigan a la hora de “poner los puntos sobre las ies” cuando es necesario. Una excepción puede ser Gustavo Ron, que ha querido comentar con Restauración News temas como la delicada situación actual por la que atraviesa la hostelería, la restauración moderna y la empresa que fundó y preside, líder en el sector de cafeterías con un total de 170 locales operativos.

La Organización Médica Colegial (OMC) y el Comité Nacional para la Prevención del Tabaquismo (CNPT) han remitido al Senado un manifiesto en el que piden aplicar al cigarrillo electrónico en hostelería la misma regulación que al tabaco convencional.

Después de dieciocho años en el mercado madrileño, Grupo La Musa continúa innovando y sorprendiendo al cliente para convertir sus espacios en el mejor contexto donde vivir momentos especiales.

Un jurado compuesto por expertos y profesionales de los sectores del marketing y la alimentación ha sido el encargado de conceder un total de 70 premios (19 oros, 26 platas y 25 bronces) tras valorar las 223 piezas inscritas en la 14ª edición de los Best Pack, los únicos que reconocen la excelencia en marketing alimentario. Los Grandes Premios de cada modalidad, así como los adjudicados a la mejor agencia y al mejor anunciante se darán a conocer el 2 de abril durante la celebración de la Noche Best Pack en el Hotel Hesperia Tower (Barcelona), dentro del marco de la feria Alimentaria 2014.
Antonio Galán, Rafa Morales y Alfonso Lara.

Llega a Madrid, ‘Que si quieres Arroz Catalina’

El restaurante Que si quieres arroz Catalina abre sus puertas en Madrid, concretamente en la calle Principal de Provincias 9, en el Paseo de la Gastronomía de la Casa de Campo. El establecimiento, propiedad de Antonio Galán y su socio Alfonso Lara, ha puesto al frente de este proyecto al chef Rafa Morales, que incorporará a la carta, como valenciano que es, las recetas clásicas de la paella.
Restauración News, en colaboración con la feria Hostelco, organiza BE Hostelco, un foro profesional que recorrerá diferentes capitales españolas, tratando temas vinculados a la problemática actual de la hostelería. La primera de estas reuniones tendrá lugar el próximo día 23 en Valencia.

Selecta España

El último desayuno de trabajo celebrado por Restauración News ha tenido como protagonista a la firma Selecta España. 

El Distribuidor

Josep Tejedo, director general de Mercabarna

El pasado 5 de noviembre y ante unos 70 empresarios y representantes de instituciones, vio la luz en Mercabarna un nuevo clúster empresarial; esta vez dirigido a promover las exportaciones desde la unidad alimentaria de distribuidores mayoristas que, como remarcaba Joan Llonch, presidente de Assocome, contribuyen a que en 2014 las exportaciones de las empresas radicadas en Mercabarna sean alrededor del 27% de las ventas y que, en 2017, las previsiones efectuadas las eleven al 50%.

Gestión

Darío Méndez, presidente del Comité Nacional de Restaurantes

Eltenedor lleva seis años presente en España y en la actualidad cuenta con más de 6.000 restaurantes afiliados. Tal y como expone Darío Méndez, presidente del recién creado Comité Nacional de Restaurantes, del que Restauración News es el medio partner, “restaurantes diferentes, con necesidades distintas pero que han encontrado en Eltenedor una manera de darse a conocer en Internet, conquistar nuevos clientes y gestionar eficazmente sus reservas gracias a herramientas como mitenedor”.

Finanzas

José del Pozo, director de FullStep

Fullstep, se define como una empresa especializada en el sector de la optimización de la función de compras con más de 20 años de experiencia a sus espaldas. En su cartera posee clientes que proceden de empresas del ámbito de la restauración, alimentación y distribución.

Buscamos una persona para cubrir un puesto de ventas e integrarse en el departamento comercial de nuestra empresa Ediciones y Estudios,S.L.

Gracias a Gonzalo Ramírez, propietario junto con Luis Higuera de Grupo Gorki, el segundo desayuno de trabajo de Restauración News de 2014 tuvo lugar en el incomparable marco de Candado Beach, donde media docena de proveedores marquistas se reunieron con el aludido Ramírez, Jaime Canivell, director general del grupo y Rocío Montes de Oca, directora del beach-club malagueño, sede de la convocatoria.

La temporada de primavera empieza en el restaurante MEATing de Madrid con la incorporación a su carta de nuevos productos de la huerta como los guisantes lágrima de Guetaria.