El holandés Willem Van Waesberghe, uno hombre de aspecto normal y amigable, es en realidad uno de los más influyentes de su país como único maestro cervecero de Heineken. El responsable de que todas las cervezas de la marca que se beben en 192 países sepan exactamente igual ha visitado la fábrica de la compañía en Madrid para hablar de los secretos de esta icónica marca.
En su visita Van Waesberghe trajo consigo el mayor secreto de la elaboración de Heineken, la exclusiva Levadura-A, descubierta hace 130 años por un discípulo de Pasteur en el primer laboratorio integrado en una fábrica de cerveza (Amsterdam), y que es la misma que se sigue utilizando hoy en día. Solo él custodia las cepas originales de esta levadura que se mantiene viva en un banco de levadura de Holanda y en otras dos localizaciones secretas.
El proceso de elaboración en esta fábrica, aunque adaptado y con sistemas modernizados, sigue siendo en esencia el mismo con que se elaboró la primera botella de esta lager basada en solo tres ingredientes 100% naturales (100% malta, agua y lúpulo), la exclusiva Levadura-A® y un proceso de elaboración de 28 días, más del doble que las cervezas de su categoría. Además, esta fermentación lenta tiene lugar en tanques horizontales, a diferencia de los verticales habituales, donde la levadura actúa de forma más contundente transfiriendo a la cerveza todos sus matices.
Es la primera vez que Heineken comparte las historias y curiosidades que hay detrás de la marca, su legado, su modo de hacer, todo aquello que la ha convertido hoy en la cerveza más distribuida del mundo. “A pesar de su gran popularidad en todo el mundo, nos dimos cuenta de que hay muchas cosas de Heineken que no se conocían”, explica Marta García Alonso, directora de Marketing de la compaís, “y este es el principal germen de la campaña ‘Hay más detrás de lo que ves”’. Dentro de las piezas creadas para dicha campaña, participa el propio Willem Van Waesberghe, midiendo su ingenio al del mismísimo Benicio del Toro.
