Salud y bienestar, consumo experiencial y sostenibilidad, tendencias destacadas en 2017 en horeca

La Asociación para el Estudio de la Restauración y Colectividades (CLUB GRECO) ha presentado la IV Guía de Innovaciones en el Canal Horeca, un informe que recopila y describe las principales tendencias en innovación en el sector de la hostelería y la restauración en España.

La presentación ha contado con la participación especial del secretario general de FEHR, Emilio Gallego, en cuya intervención analizó la diversidad de la estructura de la hostelería en España y sus principales palancas de crecimiento.

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La Guía resalta la importancia de la innovación en la dinamización del mercado y en el impulso de las divisiones de Foodservice de las compañías. Se estima que las innovaciones en Horeca representaron el 4% de la facturación total de los departamentos de Foodservice en 2017, e impulsaron un crecimiento de las ventas del 22% en estas divisiones.

“En promedio, las empresas pertenecientes a CLUB GRECO han emprendido 15 desarrollos en 2017, un dato muy importante dado que los criterios de compra del cocinero atienden a la calidad, la amplitud de gama y el servicio, atributos que engloban estas novedades”, declaraba el presidente de CLUB GRECO, João Baldaia.

De este total de desarrollos, el 41% corresponden a extensiones de productos, el 27% a lanzamientos y el 23% innovaciones, mientras que el 9% se materializaron en nuevas herramientas de comunicación, formación y apoyo a la gestión y promoción de los locales. Las extensiones de productos y los lanzamientos han sido los que ganan en peso relativo los últimos 12 meses.

También de acuerdo con la guía, los desarrollos lanzados en 2017 responden a tres grandes tendencias:

Salud y Bienestar

Una vida saludable y equilibrada depende en gran medida de la alimentación. Uno de cada cuatro hogares declara que algún miembro de la familia tiene un tipo de problema de alergia o intolerancia a ciertos alimentos. A este segmento de población se suman los consumidores con necesidades dietéticas especiales o sensibilizados por gamas healthy. En el mundo de la restauración se ha instalado esta inquietud, impulsando:

Incremento de propuestas de menús más ligeros

Introducción de nuevos alimentos, los superalimentos

Soluciones para responder a intolerancias o alergias alimentarias

 

Consumo experiencial

El cliente ya no se conforma con una propuesta culinaria, demanda que ese momento de consumo sea una experiencia única. Desde el sector se facilitan soluciones que introducen novedad y variedad en la carta:

Conceptos que fusionan culturas, sabores y texturas

Nuevos momentos de consumo: take away, tapas/snacking

Campañas, concursos y nuevos espacios en los locales

 

Sostenibilidad

Los operadores del canal horeca tienen una responsabilidad con nuestro entorno y deben contribuir a su equilibrio económico, social y medioambiental. Las empresas fabricantes introducen en los procesos de la cadena de valor las mejoras necesarias para cumplir con este objetivo.  Reseñamos tres tendencias:

Materias primas más respetuosas con el medioambiente

Productos de proximidad; desarrollo/impulso local

Formación y asesoramiento en la reducción del desperdicio

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